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变蛋风味独特 ，鲜滑爽口，鲜鸡鲜鸡是蛋的大全蛋的大全我们河南的美食 ，在我们农村的做法做法做法做法宴席上，都会有一道凉拌变蛋 ，家常家常色泽金黄透亮，视频看着就非常的诱人，变蛋就是用鸡蛋 、草木灰 、锯末、茶叶 、花椒 、石灰等制作而成 ，每个人的方法都不一样 。
变蛋相信很多人都吃过 ，鲜嫩爽口 ，风味独特，深受大家的喜欢 ，做好的变蛋可以直接吃 ，还可以凉拌 、做皮蛋粥等 ，都非常的好吃 ，我们农村每家都会养上一些鸡，鸡蛋多吃不完 ，夏天又容易坏，就会做成变蛋 ，我家人也是很喜欢吃变蛋，就经常会做变蛋，下面就来分享一下做变蛋的配方 。
一 、变蛋制作步骤1、准备食材：鸡蛋50个 、食用碱100克、石灰500克 、草木灰100克、盐10克 、柏枝30克 、花椒5克 、八角5克 、茶叶10克 、水1500毫升 、锯末适量 、黄土适量
2、做变蛋要选择新鲜的鸡蛋 ，不能用存放时间长的鸡蛋做变蛋 ，是变不成的，鸡蛋上不能有裂缝 ，也可以根据自己的喜好用鸭蛋、鹌鹑蛋等来做变蛋 。
3 、锅里加入水 ，把花椒 、八角 、茶叶 、柏芝放进去 ，大火烧开，煮制二十分钟，把里面的香味给煮出来 ，煮出香味后把料渣捞出来 ，加入盐搅拌均匀 。
4 、盆里加入生石灰，再加入食用碱，搅拌均匀 ，浇入熬制好的香料水，充分搅拌均匀，石灰融化后再加入草木灰 ，再加入一点黄土 ，颜色稍微泛黄就可以了 ，搅拌均匀 。
5 、手上戴上手套 ，防止石灰烧手 ，把鸡蛋放进去滚一圈 ，把鸡蛋充分地裹均匀 ，再放进锯末里 ，均匀地裹上一层锯末 。
6 、全部做好后 ，准备一个干净的容器 ，把鸡蛋放进去 ，密封好 ，夏天的话五天就可以了 ，春天、秋天要一星期 ，时间到后拿出来观察一下 ，蛋清蛋黄凝结为一体就是变好了 ，蛋清蛋黄还是稀的 ，就是没变好 。
二 、变蛋小技巧1 、做变蛋可以根据自己的喜好用鸡蛋 、鸭蛋、鹌鹑蛋来做 ，都非常的好吃 ，不管用什么蛋都要选择新鲜的鸡蛋 ，鸡蛋越新鲜做出来的变蛋口感越好，放时间长的鸡蛋容易变不好 。
2、做变蛋每个人的做法都不一样 ，放的配料都不一样 ，根据自己的喜好来做 ，做变蛋的过程中，鸡蛋一定要均匀地裹好料浆和锯末 。
3、不同的季节，变蛋的时间也不一样 ，夏天要快一点，春天 、秋天要慢一点，变的过程中要注意观察 ，不要变过了 ，影响口感 。
总结 ：色泽金黄透亮 ，鲜嫩爽口 ，又香又好吃的变蛋就做好了 ，看着就非常的诱人 ，咬上一口 ，滑嫩爽口 ，越嚼越香，我最喜欢吃变蛋的黄 ，非常的香 ，吃后回味无穷 ，做变蛋每个人的做法都不一样 ，上面就是我家做变蛋的方法，喜欢吃变蛋的都可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦 ，祝大家生活愉快，事事顺心 ，期待和您一起交流学习 。
可生食鸡蛋是指灭菌鸡蛋 ，可以直接生食。
在日本，会用来拌饭或者做寿喜锅的蘸料 。
在国内我们可能吃起来不会很习惯 。
我自己在做烘培的时候经常会使用到 ，还有就是在做冰激凌的时候也会经常用到 。
希望可以帮到你哟 。
#527我爱吃##我要上头条#想要获取更多美食和美食小技巧 ，也可以关注我哟—吃货的日常生活 ，这样你就不会错过每一期精彩视频和文章啦~~http://www.365yg.com/i6695985529009209870/#mid=1577529840823309玉米面是大家公认的“黄金作物” ，之前给大家分享过一个好看的玉米面花卷 ，不过还是有同学说太麻烦 ，所以啊，今天 。给大家分享玉米烙饼 ，手不沾面 ，不用擀，照样松软可口 ，放一天也不硬 。
【玉米烙饼】食材 ：100g面粉 ，200g玉米面，酵母3g ，30g白砂糖 ，温水400g；
详细做法 ：
1 、拿出一个好看的大碗（大小就是吃3两面那么大），把200g的玉米面 、100g的面粉 、30g的白砂糖 、3g的酵母宝宝统统放进去 。
2 、敲重点 ：想要烙饼松软好吃不发硬的秘诀 ，不是放凉水也不是放热水 ，其实是倒入温水400g搅和搅和 ，面糊的粘稠度和酸奶差不多就好 。
3 、拿出一张拥有让面糊变美的面膜纸（保鲜膜）盖上，然后自个膨胀膨胀 。叮叮~时间到了 ，掀开它的面膜纸，已经膨胀到一个头变两个大啦 ，摇晃两下 、叫醒它 。
4 、拿出我行走美食界的宝物电饼铛 ，刷油 ，舀一勺糊糊 ，转动 、铺平，利落的开火 、盖盖，静静的等待3分钟大功告成，黄金烙饼就做好啦，新鲜出炉的玉米饼 ，瞧这金黄的色泽、松软的手感（捏玉米饼） ，现在开始盘它（完美） 。
小贴士 ：
1 、玉米面一定得醒发到一倍大 ，这样才能获得松软的玉米饼。
2 、如果不喜欢吃玉米面的也可以换成其他什么面粉哟，比例也是一样的 。@头条美食@头条美食联盟
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